沒有意外，周黑鴨交出一份業(yè)績大跌的財報。2月14日，周黑鴨因凈利大降超90%登上了微博熱搜，前一晚，周黑鴨發(fā)布公告稱預計2022年凈利潤不少于2000萬元，較上年同期下滑超過94%。

鴨貨賣不動了？這是眾多網(wǎng)友看到周黑鴨、絕味食品、煌上煌業(yè)績后的第一反應。近些年，每到鹵味巨頭發(fā)布財報，類似于“年輕人不吃鴨脖”的話題便會占據(jù)微博熱搜榜，這看似玩笑話的背后卻是鹵味巨頭們業(yè)績下滑的事實。當消費低迷、成本上漲、市場格局生變成為現(xiàn)實，鹵味巨頭們或許也意識到業(yè)績“狂飆”已經(jīng)成為過去。

業(yè)績集體下滑

2月13日晚，周黑鴨在港交所發(fā)布盈利警告，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，2021年同期凈利潤為3.424億元，同比降超94%；報告期間總收入預計同比下降20%左右，2021年同期總收入為28.7億元。這份成績單讓“周黑鴨業(yè)績大降超90%”在2月14日直接登上熱搜第二。

“部分門店暫時停業(yè)，對公司銷售利潤造成一定影響；原材料價格上漲導致成本端壓力增加；匯率變動導致匯兌損失增加，對公司利潤產(chǎn)生較大沖擊。”這是周黑鴨方面對北京商報記者回應有關(guān)業(yè)績下滑的原因。當被問到加盟方面業(yè)績情況時，周黑鴨方面未給出更多回應，僅表示“有關(guān)加盟方面的業(yè)績，因暫未發(fā)布2022年業(yè)績年報，請關(guān)注本公司預期于2023年3月底刊發(fā)的業(yè)績公告”。

周黑鴨業(yè)績大幅下滑有跡可循。在1月，受“周黑鴨預計公司2023年凈利潤僅為1.5億-2億元”的傳聞影響，周黑鴨股價一天跌了超20%。1月12日，周黑鴨發(fā)布澄清公告稱，公司業(yè)務運營一切正常，還表示2023年將努力實現(xiàn)2億元或以上的年度利潤，并強調(diào)“請注意這是一個目標而非預測”。

在業(yè)界看來，周黑鴨業(yè)績下滑不需要驚訝，從整個行業(yè)來看，鹵味市場已經(jīng)進入天花板，鹵味巨頭們業(yè)績均呈現(xiàn)出不同幅度的下滑。絕味食品預計2022年凈利潤為2.2億-2.6億元，同比下降73.49%-77.57%；扣非凈利潤2.5億-2.9億元，同比下滑約60%-65%?；蜕匣皖A計2022年盈利3000萬-4000萬元，同比下降72%-79%；扣非凈利潤預計下滑超過90%。

戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認為，鴨脖產(chǎn)品本身是非剛需類消費品，周黑鴨是行業(yè)的頭部品牌，受大環(huán)境影響明顯。疊加疫情線下門店受影響、購買力下滑等因素，造成了周黑鴨及整體鹵味鴨脖食品業(yè)績的下滑。

賣不動的鴨脖

每每鹵味巨頭發(fā)財報時都會有類似鴨脖賣不動、年輕人不吃鴨脖的話題伴隨而來，今日，“鹵味三巨頭利潤全暴跌”“鴨脖為什么賣不動”等話題接連登上熱搜。

在聽到“為什么不買鴨脖了”這個問題時，北京朝陽的王女士反問道：“為什么要買鴨脖？”在她看來，不論是絕味、煌上煌還是周黑鴨，鴨貨品類都大同小異，價格也不低，找不到什么非要購買鴨貨當零食的理由?！安粣鄢缘母杏X不值當，愛吃的人有的是替代品。”

“又貴又少還總漲價，隨便稱一點就幾十塊，可以買整只鴨了?！毙【且幻嗀洂酆谜?#xff0c;但越來越高的售價也讓她不禁望而卻步。她曬出一份消費賬單，2022年7月在絕味鴨脖朝陽塔營店購買的小份鴨鎖骨(180g)和黑鴨鴨脖(240g)價格分別為18.8元和24.8元，而如今上述兩款產(chǎn)品同規(guī)格的售價分別漲至21.8元和28.8元。

產(chǎn)品漲價、消費疲勞、業(yè)績跳水，鹵味三巨頭在低迷的業(yè)績前盡顯疲態(tài)。但在過去，它們的境況并非如此。2012年9月，煌上煌在深交所上市，是鹵味行業(yè)第一家上市企業(yè)；四年后的2016年，周黑鴨在港交所上市；2017年，絕味食品登陸上交所。在輝煌時期，三家企業(yè)業(yè)績均保持高速增長，門店數(shù)量也大舉拓張。

絕味食品在2013-2019年的凈利潤增長比例一直不低于20%，最高達31.93%；煌上煌2016-2020年凈利潤呈正增長，增速最高達59.76%；周黑鴨2014-2017年也一直保持增長，至2018年起增速開始下滑。

門店數(shù)量上，2014年起，絕味食品以每年超過1000家門店的速度大舉開店；2019-2021年，周黑鴨加盟店數(shù)量由5家上升至1535家；煌上煌更是在2021年放話要開出“萬家門店”。

進入2022年，三家財報便開始“跌跌不休”，凈利潤接連下滑。截至2022年上半年，絕味食品門店總數(shù)最多，為14921家；煌上煌門店4024家；周黑鴨門店3160家。而其中，煌上煌門店數(shù)量已經(jīng)較2021年12月底減少了257家。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在鹵味品類和自身品牌都發(fā)展到天花板的當下，絕味食品業(yè)績的增長存在著很大的不確定因素。而煌上煌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運營模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規(guī)模，當競爭加劇的時候，關(guān)店潮勢必會到來。

“未來鹵味三巨頭能否再現(xiàn)曾經(jīng)的快速增長時代，將取決于多種因素。首先，疫情對餐飲業(yè)的影響是否得到緩解將是重要因素之一；其次，企業(yè)能否采取有效措施來應對市場競爭和原材料價格波動也至關(guān)重要。同時，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展等方面的發(fā)展也將決定其未來的發(fā)展方向和競爭力?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

對于后續(xù)有何提振業(yè)績的舉措，北京商報記者也采訪了絕味食品、煌上煌，但截至發(fā)稿未收到回復。

市場格局漸變

盡管三巨頭增速已顯疲態(tài)，但鹵味市場整體市場盤子并不小，行業(yè)競爭也愈加激烈，市場逐漸走向品類細分化。

美團發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年，鹵味行業(yè)年復合增長率為12.3%，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模約3691億元。

除三巨頭外，2022年剛上市的紫燕食品還未披露年報，截至2022年三季度紫燕食品營收27.42億元，歸母凈利潤2.28億元。老字號德州扒雞近日也更新了招股書，加速上市進程。鹵味資本市場曾經(jīng)“三足鼎立”的格局逐漸發(fā)生變化。

而在鹵味細分品類中，熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵都獲得B輪融資，去骨雞爪品牌火號完成千萬元A輪融資，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資……爭相入局的鹵味新玩家們正在各大細分賽道開啟新一輪爭奪。

業(yè)內(nèi)表示，隨著鹵味領(lǐng)域更加多元，品牌、品類都逐漸增加，對頭部企業(yè)造成明顯影響。按照目前的競爭態(tài)勢，鴨產(chǎn)品等鹵味已到達天花板，如果鹵味三巨頭未來不能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上進行創(chuàng)新、升級、迭代，增強自身吸引力，業(yè)績可能還會持續(xù)下降。

朱丹蓬認為，隨著消費場景的消失、供應鏈成本的上升、消費疲勞等因素疊加，鹵味三巨頭未來業(yè)績增長恐怕越來越難。