在一次滑雪“事故”后,陳昱樺決定創(chuàng)業(yè)做奶酪。2018年1月,已在醞釀創(chuàng)業(yè)的陳昱樺去日本滑雪,意外摔斷了腿。兩個(gè)月后,他做完手術(shù),拖著傷腿去德國(guó)出差。在德國(guó)最大的乳企DMK,一些德國(guó)和荷蘭員工見(jiàn)到拄著拐杖的陳昱樺,半開(kāi)玩笑地對(duì)他說(shuō),“你應(yīng)該多吃奶酪,補(bǔ)鈣?！?/span>

這引起了陳昱樺的興趣。歐洲朋友告訴他,荷蘭人高,就是因?yàn)槌阅汤?歐洲人都說(shuō)荷蘭人有個(gè)“奶酪腦袋”。后來(lái),他每隔一兩個(gè)月往返歐洲和中國(guó),到了歐洲就去當(dāng)?shù)嘏笥鸭摇⒉┪镳^、奶酪工廠(chǎng),考察研究各式奶酪。

“為什么不把更好的奶酪?guī)ブ袊?guó)?”在德國(guó)的一個(gè)午后,陳昱樺創(chuàng)業(yè)做奶酪的念頭迸發(fā)出來(lái)。

2019年5月,奶酪博士成立,一年后靠原制奶酪產(chǎn)品小圓奶酪殺入市場(chǎng)。產(chǎn)品上線(xiàn)后的第二個(gè)完整財(cái)年,奶酪博士實(shí)現(xiàn)了近10億元的營(yíng)收,占據(jù)高端奶酪市場(chǎng)份額冠軍。

短短4年,奶酪博士?jī)叭怀蔀閲?guó)內(nèi)奶酪賽道一匹不容忽視的“黑馬”。近日,《中國(guó)企業(yè)家》專(zhuān)訪(fǎng)奶酪博士創(chuàng)始人、CEO陳昱樺,聊了聊他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和思考。

第一個(gè)把原制奶酪在中國(guó)賣(mài)成功的人

在成立奶酪博士前,陳昱樺已有十余年乳品行業(yè)經(jīng)歷,曾在德國(guó)最大乳企做高管。從管培生到高管,他一直是同級(jí)別中最年輕的那個(gè)。但一眼能看得到未來(lái)的生活,讓他決定跳出這個(gè)圈子,開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)。

滑雪“事故”后,他把目光瞄向了奶酪賽道。歐洲乳品行業(yè)朋友為陳昱樺引薦了一位創(chuàng)業(yè)伙伴瑪琳,她是一位荷蘭女士。有一次,瑪琳和丈夫來(lái)中國(guó),與陳昱樺見(jiàn)面、吃飯,結(jié)束后雙方站起來(lái)握手。陳昱樺真切感受到了身高差,瑪琳一米八五,她丈夫一米九五。

瑪琳調(diào)侃,“你們小時(shí)候奶酪沒(méi)吃夠?！彼嬖V陳昱樺,100年多前,荷蘭人的身高與中國(guó)人差不多,“二戰(zhàn)”后荷蘭人身高迅速增長(zhǎng)。

后來(lái)她又專(zhuān)門(mén)找來(lái)專(zhuān)業(yè)資料發(fā)給陳昱樺。1897年,荷蘭成年男性、女性身高平均為1.66米、1.57米,現(xiàn)在則分別為1.84米、1.71米,原因就是牛奶和奶酪攝入充足,荷蘭成年人每年要喝牛奶180公斤和吃23公斤奶酪。

“奶粉—液態(tài)奶—奶酪”是全球乳品行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,奶酪也是乳制品消費(fèi)的終極形態(tài)。在全球主要市場(chǎng)中,英、美奶酪在乳制品中產(chǎn)值占比分別達(dá)到65%、55%。在亞洲,日本乳制品產(chǎn)值中奶酪占29%,韓國(guó)占34%,而中國(guó)這一比例僅2%。這意味著,中國(guó)還蘊(yùn)藏著潛在的規(guī)模巨大的奶酪消費(fèi)市場(chǎng)。

“西方飲食4大DNA中,紅酒、咖啡和巧克力在中國(guó)都已被廣泛接受。奶酪才剛剛開(kāi)始?！痹谶@個(gè)時(shí)間點(diǎn)切入奶酪賽道,陳昱樺沒(méi)有任何疑慮,他需要做的選擇是,做原制奶酪還是再制奶酪?

干酪,也就是原制奶酪,用牛奶等直接發(fā)酵而成,約10公斤的牛奶才能濃縮成1公斤奶酪,整體營(yíng)養(yǎng)含量高,售價(jià)也普遍較高。再制奶酪則是在干酪的基礎(chǔ)上再加工,添加其他輔料制成。

在與瑪琳吃飯時(shí),席間兩人曾聊起中國(guó)市場(chǎng)中的奶酪產(chǎn)品。與歐洲不同,中國(guó)奶酪產(chǎn)品以?xún)和汤野魹橹?且干酪比例僅15%?！爱?dāng)市場(chǎng)都在生產(chǎn)再制奶酪時(shí),我們就要做原制奶酪。開(kāi)始起盤(pán)的第一個(gè)產(chǎn)品,一定要是一個(gè)天花板產(chǎn)品。”陳昱樺與瑪琳一拍即合。

奶酪博士的中荷團(tuán)隊(duì)花了一年時(shí)間,打造了一款低鹽高鈣、100%荷蘭進(jìn)口干酪的原制奶酪產(chǎn)品——小圓奶酪。2020年5月,小圓奶酪正式上線(xiàn)。

但要真正讓中國(guó)大多數(shù)人在口感上接受原制奶酪,還需花時(shí)間培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。鑒于此,陳昱樺決定從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的奶酪棒產(chǎn)品入手。

干酪比例占15%的奶酪棒是中國(guó)市場(chǎng)的特色發(fā)明,在陳昱樺看來(lái),它是一個(gè)偉大的發(fā)明,讓更多中國(guó)人開(kāi)始認(rèn)識(shí)并逐漸接受奶酪。但他希望,更進(jìn)一步,做干酪比例更高的奶酪棒。

根據(jù)2022年12月30日開(kāi)始實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(GB 25192-2022),再制奶酪中干酪的使用比例應(yīng)大于50%。但在這之前,中國(guó)再制奶酪中干酪占比的標(biāo)準(zhǔn)僅為15%。

陳昱樺參照美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn),決定做干酪占比為51%的奶酪棒。并且,他希望把配料中的水去掉,用A2β-酪蛋白牛奶替代。生產(chǎn)流程、技術(shù)難度一下上了幾個(gè)臺(tái)階。

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