餐飲行業(yè)是大眾最為熟悉的商業(yè)形態(tài),大到星級(jí)餐廳,小到路邊小攤,目之所至,皆為餐飲。相比于其他行業(yè),餐飲更早進(jìn)入完全市場(chǎng)化,因此餐飲行業(yè)看似門(mén)檻低,實(shí)則內(nèi)卷嚴(yán)重。新的市場(chǎng)參與者入局、新餐品種類(lèi)出現(xiàn)、電商團(tuán)購(gòu)壓低價(jià)格、預(yù)制菜的涌入……這一系列因素都加重了餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。但就在激烈的內(nèi)卷浪潮中,有一家腸粉店,做到了僅用半年時(shí)間就賺回本金。本期還唄#三百六十行,行行能賺錢(qián)#視頻欄目,將帶領(lǐng)大家走進(jìn)這家腸粉店,共同聆聽(tīng)青年創(chuàng)業(yè)者Kenny的故事,看他成功的背后到底憑借是運(yùn)氣還是實(shí)力?

Kenny的腸粉店位于廣州市天河棠下,面積約50余平方米。從廣東傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣來(lái)看,甜醬油腸粉受到本地人的偏愛(ài),在這一市場(chǎng)背景下,Kenny大膽選擇了咸醬油腸粉為店鋪主打商品。而這一產(chǎn)品卻吸引了諸多食客的喜愛(ài),助力了Kenny的店鋪在廣州激烈的餐飲市場(chǎng)中站穩(wěn)了腳跟。

之所以有這個(gè)選擇,Kenny表示:“我選址在天河區(qū)的天河棠下社區(qū),周邊的租客非常多,也有很多寫(xiě)字樓。外地食客和本地上班族都非常喜愛(ài)我們的產(chǎn)品?！背丝谖斗矫娴牟町惢?jìng)爭(zhēng)外,Kenny也十分重視產(chǎn)品的品質(zhì),據(jù)他介紹,腸粉店用的油是自家種植的花生所壓榨的優(yōu)質(zhì)食用油,其醇正的香味也使得炒米粉、炒河粉、生滾粥、生滾湯等都成為招牌菜品。

此外,相比于許多店鋪為了壓低價(jià)格而選取預(yù)制菜品,Kenny則始終堅(jiān)持采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材,將質(zhì)量和口味打造成為店鋪的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為此,在很多產(chǎn)品的制作流程上,他都親力親為,把控好每一單出手的菜品質(zhì)量。因此,即使在每份腸粉只有幾元售價(jià)的情況下,憑借過(guò)硬的口碑和早餐時(shí)段火爆的需求,店鋪每日營(yíng)業(yè)額也能達(dá)到三、四千元,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額更是高達(dá)五、六萬(wàn)元?？鄢孔狻⑺?、員工工資、采購(gòu)等支出外,每個(gè)月凈利潤(rùn)也能達(dá)到幾萬(wàn)元的水平。

“做哪一行,只要肯付出,回報(bào)都不會(huì)太差。”努力,已經(jīng)成為了這位年輕創(chuàng)業(yè)者的人生信條。據(jù)Kenny介紹,由于店鋪以經(jīng)營(yíng)早餐為主,所以他每天五點(diǎn)多就要起床,六點(diǎn)鐘到店準(zhǔn)備營(yíng)業(yè),一直營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)。兩點(diǎn)到五點(diǎn)是休息時(shí)間,下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)還需要繼續(xù)開(kāi)檔營(yíng)業(yè)。為了保障成品的新鮮程度,Kenny和師傅每天都要固定做磨漿的工作,并且在供貨商送來(lái)食材后,也不厭其煩地對(duì)新鮮的肉類(lèi)進(jìn)行腌制。

創(chuàng)業(yè)的艱辛遠(yuǎn)不止于此,除了日常的辛苦外,Kenny還分享了他不為人知的跌宕的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。在創(chuàng)辦這家店鋪前,Kenny曾與朋友合開(kāi)過(guò)一家餐飲店,但初入餐飲行業(yè)的他,卻因?yàn)橐咔榈纫蛩貏?chuàng)業(yè)受挫。但他并未氣餒,而是深入研究市場(chǎng)后,精準(zhǔn)定位到了廣東這片腸粉消費(fèi)熱土,再次揚(yáng)帆起航。盡管開(kāi)店過(guò)程中遭遇營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦理繁瑣及裝修陷阱等挑戰(zhàn),但是Kenny敢闖敢干,直面挑戰(zhàn),他講述:“營(yíng)業(yè)執(zhí)照我前后跑了十幾趟才辦成,很多事情一次辦不了,那就多辦幾次。”

雖然Kenny的腸粉店在線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)的情況火爆,但是他卻直言自己做外賣(mài)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,他表示:“我們也做外賣(mài),但是重心是堂食?，F(xiàn)在外賣(mài)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈,許多商戶(hù)在外賣(mài)平臺(tái)付費(fèi)推廣,我們卷不過(guò)。”不過(guò)他依舊保留了一家平臺(tái)的團(tuán)購(gòu),在他看來(lái),雖然團(tuán)購(gòu)未能給店鋪帶來(lái)明顯的收益,但是卻為店鋪引流了不少顧客。

對(duì)于也想踏入餐飲行業(yè)的小白,Kenny也結(jié)合自己兩次創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),給出了可貴的建議。他認(rèn)為餐飲創(chuàng)業(yè)首先需做好市場(chǎng)調(diào)查,找準(zhǔn)自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);其次要合理選址,考慮目標(biāo)客群及其就餐習(xí)慣;再者要根據(jù)資金情況,明確選擇合伙模式或獨(dú)立運(yùn)營(yíng);同時(shí)需熟知各地政策規(guī)定和風(fēng)土人情;最后,要找好附近的菜市場(chǎng)、超市、采購(gòu)商,構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。在他看來(lái),開(kāi)店初期通過(guò)線(xiàn)上活動(dòng)進(jìn)行宣傳也很有必要,可以打響店鋪知名度;隨著口碑的發(fā)酵,開(kāi)店后期線(xiàn)上的作用減弱,線(xiàn)下的品質(zhì)和口味是最重要的。

Kenny用自己的創(chuàng)業(yè)故事,證明了努力才有收獲的道理。作為萬(wàn)千小微企業(yè)的可靠搭檔,數(shù)禾可以也憑借著高質(zhì)量的金融服務(wù),助力每一份努力,幫扶每一位小微店主。小微生意經(jīng)的分享不會(huì)停止,好借好還唄的主張也始終在路上,還唄致力于為更多年輕人提供更多就業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì),賦能年輕人“向上”的人生。