提起全聚德，你最先想到的是什么?是香噴噴的烤鴨，還是“中華老字號(hào)”的金字招牌?作為中華傳統(tǒng)飲食文化中的一顆璀璨明珠，全聚德依然受到不少消費(fèi)者的追捧。

　　近兩年，全聚德定下了“守正創(chuàng)新”的轉(zhuǎn)型基調(diào)，外界能明顯看到，這家已經(jīng)跨越158年歷史的老字號(hào)正在不斷向年輕消費(fèi)者靠近。

　　第108屆全國糖酒商品交易會(huì)于12日在成都開幕，全聚德集團(tuán)攜全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店多家老字號(hào)品牌參展。在糖酒會(huì)現(xiàn)場，中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍接受了環(huán)球網(wǎng)財(cái)經(jīng)消費(fèi)記者的采訪。

　　周延龍介紹：“看到餐飲業(yè)的同行們、朋友們都在做，我們當(dāng)然也要做。我們也積極投入其中，用符合00后等年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，通過這種新的觸達(dá)方式，向消費(fèi)者推廣我們的產(chǎn)品?！?br />

　　做餐飲要有兩個(gè)“味”

　　周延龍首先要做的，就是煥新品牌形象。經(jīng)過一次又一次的革新，周延龍最終落下了決定性的一子：2020年7月26日，在全聚德迎來156周歲生日之際，總經(jīng)理周延龍宣布取消門店服務(wù)費(fèi)、調(diào)整菜品價(jià)格、全面統(tǒng)一烤鴨價(jià)格和制作工藝三項(xiàng)措施，讓菜價(jià)整體下調(diào)10%到15%。

　　周延龍談道，餐飲這一行業(yè)無論如何發(fā)展，有兩個(gè)“味”是去不掉的，一個(gè)是“好口味”，另一個(gè)則是“人情味”。周延龍認(rèn)為：“餐飲文化需要代代傳承，傳承的不僅是烹飪技藝，還有待客之道和品牌文化，這才是老字號(hào)最大的優(yōu)勢?！?/p>

　　對食材的尊重是老字號(hào)另一項(xiàng)優(yōu)勢。周延龍稱：“天生萬物，一種食材從一顆幼小的胚胎成長為可以被食用的成熟狀態(tài)，體現(xiàn)的正是生命成長的奇妙。作為老字號(hào)品牌，必須對食材抱有尊重之心，這樣才能把它的價(jià)值發(fā)揮到最好。而這也是餐飲文化傳承的過程中不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)?！?/p>

　　周延龍介紹，2019年，餐飲人一直期望能夠?qū)崿F(xiàn)5萬億GDP的行業(yè)規(guī)模，盡管隨后而來的疫情對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了嚴(yán)重的阻礙作用，但截至目前，這一數(shù)據(jù)一直在緩步回升。按照當(dāng)前的發(fā)展態(tài)勢，今年完全有能力突破5萬億GDP，這就證明了市場還在不斷地消費(fèi)升級(jí)，企業(yè)的數(shù)字化升級(jí)創(chuàng)新還會(huì)吸引更多的人關(guān)注。

　　周延龍?zhí)寡?#xff0c;過去的三年看來，全聚德作為“中華餐飲第一股”，收入利潤并不理想?！案淖兝麧櫟那疤峋褪歉淖兪杖?#xff0c;全聚德應(yīng)該有一個(gè)什么樣的體量，什么樣的規(guī)模?追溯歷史可以看到，曾經(jīng)的全聚德有過接近20億的年銷售規(guī)模，今年，爭取能夠至少恢復(fù)到十多個(gè)億。如果以五年為一個(gè)節(jié)點(diǎn)制定奮斗目標(biāo)，那么前兩年因?yàn)橐咔榉怕哪_步，在后面要全面提速，要在后面的3年做出5年的事來?！?/p>

　　2023年，全聚德迎來開門紅

　　4月11日，全聚德披露了2022年年度報(bào)告。財(cái)報(bào)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，報(bào)告期內(nèi)全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入7.19億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤-2.78億元，基本每股收益為-0.9元/股。

　　全聚德在年報(bào)中表示，2022年公司按照全年整體部署和規(guī)劃，統(tǒng)籌疫情防控和生產(chǎn)經(jīng)營工作，在逆境中堅(jiān)持守正創(chuàng)新，主動(dòng)作為，持續(xù)調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級(jí)，開拓創(chuàng)新，降本增效，大力推進(jìn)重點(diǎn)項(xiàng)目和各項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)落實(shí)，夯實(shí)經(jīng)營管理基礎(chǔ)，全力以赴將疫情不利影響降到最低。

　　面對新市場、新消費(fèi)、新需求，全聚德聚焦于新機(jī)遇賦能、新功能定位、新產(chǎn)品研創(chuàng)、新體驗(yàn)升級(jí)，通過三大主力門店——和平門店、前門店、王府井店的煥新升級(jí)，打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局，實(shí)現(xiàn)餐飲場景再造，增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　隨著客流迅速恢復(fù)，餐飲業(yè)迎來了久違的煙火氣，疊加元旦、春節(jié)等傳統(tǒng)消費(fèi)旺季因素，餐飲消費(fèi)逐步釋放，餐飲市場表現(xiàn)良好。今年年初，全聚德集團(tuán)在百日攻堅(jiān)品質(zhì)提升的統(tǒng)一行動(dòng)中，狠抓菜品及服務(wù)質(zhì)量，提前布局元旦、春節(jié)市場，線上線下多渠道營銷，出臺(tái)激勵(lì)機(jī)制提振信心，上下一盤棋同努力，迎來春節(jié)黃金周經(jīng)營火爆。假期過后門店熱度持續(xù)不減，保持了較好的經(jīng)營態(tài)勢

　　周延龍表示，自一月份以來，餐飲堂食火爆異常。春節(jié)黃金周期間，北京地區(qū)包括王府井店、前門店等在內(nèi)就餐高峰時(shí)排號(hào)情況嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)“一號(hào)難求”的景象。以環(huán)球城市大道店為例，7天營業(yè)收入同比增長135.9%，兩次刷新門店單日營業(yè)收入新高。

　　日前，周延龍?jiān)诠_場合表示，全聚德克服不利影響，三年磨一劍，工作聚焦于產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)的提升。市場的積極反饋，堅(jiān)定全聚德的信心。未來，全聚德將繼續(xù)大膽嘗試、堅(jiān)持創(chuàng)新，提供給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品與服務(wù)，力爭按計(jì)劃完成公司“十四五”期間工作目標(biāo)。

　　想來，這正是老字號(hào)品牌為自己找到的發(fā)展新方向。

　　在逆境中堅(jiān)持守正創(chuàng)新

　　在執(zhí)掌全聚德后，周延龍不只一次公開提起：全聚德需要重新了解年輕人對老字號(hào)的期待。周延龍認(rèn)為：“無論是新字號(hào)還是老字號(hào)，沒有企業(yè)不想要自己的字號(hào)，不想要自己的品牌，但老字號(hào)不能倚老賣老?！?/p>

　　不難看出，全聚德這些年一直在努力向年輕消費(fèi)者靠近，先后做出了許多從未有過的新嘗試。2021年，全聚德全新推出萌寶鴨IP形象，打造出更符合新生代年輕人審美觀的品牌新符號(hào)。2022年，全聚德又在萌寶鴨的基礎(chǔ)上，延伸打造品牌文化傳播新項(xiàng)目“萌寶星廚直播間”，通過IP動(dòng)漫短視頻的形式，推出“星廚探店”“萌寶小星廚”“星廚故事秀”等一批面向Z世代，甚至是小學(xué)生等更為廣泛新生代的品牌推廣項(xiàng)目，用年輕人更容易接受的方式講述中華飲食文化的博大精深。

　　同時(shí)，全聚德發(fā)力電商渠道，打通線上售賣平臺(tái)，搭建美團(tuán)、餓了么“雙平臺(tái)”系統(tǒng)，打造私域生態(tài)系統(tǒng)，推出微信商城“全記貨鋪”，還建立了企微社群、抖音直播、小紅書種草、公眾號(hào)宣傳等多元營銷宣傳矩陣，效果顯著，線上外賣營業(yè)額實(shí)現(xiàn)較大幅度增長。

　　有趣的是，就在本屆糖酒會(huì)期間，全聚德除大力進(jìn)行現(xiàn)場推廣之外，還走進(jìn)糖酒會(huì)線上直播間和消費(fèi)者互動(dòng)。消費(fèi)者可以進(jìn)入直播間全方位觀看展品展示并參與交流互動(dòng)，深入了解品牌故事文化和傳統(tǒng)非遺技藝，同時(shí)選購喜愛的商品。

　　而在線下門店方面，全聚德則不斷更新菜單，在增加“講究菜”品種的同時(shí)，推出創(chuàng)新菜，并新增甜品和調(diào)制飲品專區(qū)等全新賣點(diǎn)吸引年輕群體。

　　此外，全聚德還對主力門店進(jìn)行升級(jí)，打造主題餐廳、定制聯(lián)名菜肴、增加沉浸式互動(dòng)體驗(yàn)等，以京色、京味、京韻為特色，迎合年輕消費(fèi)群體對中華優(yōu)傳統(tǒng)文化的推崇及對國潮風(fēng)的追捧。

　　為了迎合最新的消費(fèi)趨勢，全聚德不斷加碼預(yù)制菜賽道，截至目前，全聚德已推出“川老大”“豐澤園”“全聚德”三大品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品。周延龍表示：“全聚德對預(yù)制菜市場進(jìn)行了大量調(diào)研和對比，客觀地分析認(rèn)為，全聚德想要在預(yù)制菜賽道占據(jù)一定的優(yōu)勢，還需要深耕鴨類產(chǎn)品?！?/p>

　　全聚德對手工切片烤鴨進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，打造了包括全聚德手工片制烤鴨。周延龍介紹，這款產(chǎn)品從包裝到配料都進(jìn)行了全新組合，使其整體色彩更加貼合年輕消費(fèi)者的審美，也更突出了其方便快捷、綠色環(huán)保的產(chǎn)品特點(diǎn)，更容易被年輕消費(fèi)群體接受。

　　周延龍表示：“我想，未來全聚德集團(tuán)在整個(gè)預(yù)制菜市場的發(fā)展過程當(dāng)中還需繼續(xù)突出餐飲企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域當(dāng)中的先天優(yōu)勢，持續(xù)精進(jìn)對口味和烹飪技藝的把握，力求更好地把我們對餐飲行業(yè)超過百年的經(jīng)驗(yàn)和心得轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品當(dāng)中去，讓更多消費(fèi)者在更方便、更快捷的情況下體會(huì)到堂食菜品的快樂。”