編前語：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實(shí)產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

??新華網(wǎng)推出大型融媒體報(bào)道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐。

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??新華網(wǎng)合肥7月20日電（李東標(biāo)）入伏以后，地處安徽省東北部的宿州市蕭縣進(jìn)入一年中最為炎熱的時(shí)節(jié)，街頭巷尾一下子熱鬧了起來，很多人走出家門吃羊肉、喝羊湯，用獨(dú)具特色的“伏羊盛宴”迎接炙熱的夏天。

??在蕭縣，流傳著“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。三伏天吃羊肉、喝羊湯已成為當(dāng)?shù)匾环N飲食文化，蕭縣伏羊宴習(xí)俗成功入選安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。一碗伏羊湯，不僅滿足了人們的味蕾、溫暖了心窩，更是帶動(dòng)了一條產(chǎn)業(yè)鏈，為鄉(xiāng)村振興注入更多活力。

市民在伏羊宴上享用美味。新華網(wǎng)發(fā)（范柏文 攝）

??發(fā)展特色養(yǎng)殖 蹚寬致富路

??夏日的午后，驕陽似火，一群白山羊在山坡下悠閑地啃食青草，與身后的青山、白云相互映襯，構(gòu)成了一幅美麗的田園畫卷。不遠(yuǎn)處，蕭縣廣順畜禽養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人趙廣菊注視著羊群的一舉一動(dòng)，“我們用放牧方式養(yǎng)羊，飼養(yǎng)成本低、羊肉品質(zhì)好，羊不愁賣，都是客戶找上門采購。” 趙廣菊說。

??蕭縣白山羊養(yǎng)殖至今已有300余年的歷史，因其肉質(zhì)鮮嫩、不膻不腥，廣受人們青睞，已成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公布2023年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，蕭縣白山羊成功入選。

羊群在山坡下吃草。新華網(wǎng)發(fā)（劉兵生 攝）

??幾年前，蕭縣丁里鎮(zhèn)武寺村村民趙廣菊聯(lián)合全村山羊養(yǎng)殖戶成立專業(yè)合作社，飼養(yǎng)的山羊以草、農(nóng)作物秸稈為主食，由于羊肉品質(zhì)好，銷往全國各地，供不應(yīng)求。

??為了進(jìn)一步提高羊肉品質(zhì)，趙廣菊實(shí)行“高床養(yǎng)殖+山林放牧”的生產(chǎn)模式，在傳統(tǒng)放牧養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，增加高床舍養(yǎng)，提高山羊肌間脂肪含量，改善羊肉風(fēng)味。

??“我一個(gè)人的腰包鼓了不算鼓，大家腰包鼓起來了那才算鼓。”在趙廣菊的帶動(dòng)下，周邊的農(nóng)戶紛紛加入到養(yǎng)羊的隊(duì)伍中，趙廣菊不僅給農(nóng)戶提供養(yǎng)殖技術(shù)，而且還幫他們銷售。如今，白山羊已經(jīng)名副其實(shí)地成為村民的“致富羊”。

??圍繞做好“土特產(chǎn)”大文章，近年來，蕭縣大力實(shí)施規(guī)?；B(yǎng)殖，統(tǒng)籌推進(jìn)品牌化建設(shè)，科學(xué)推行鮮食化利用，因地制宜做優(yōu)白山羊“畜頭肉尾”增值文章。

??據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，蕭縣白山羊散養(yǎng)戶達(dá)1.8萬家，年出欄量100多萬只、產(chǎn)值17億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過24億元。

??傳承舌尖上的“非遺” 讓老手藝煥發(fā)新光采

??夏季入伏以后，是蕭縣各大羊肉館最忙碌的時(shí)刻，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎?#xff0c;少不了一道傳統(tǒng)美食——羊肉湯。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f，一碗羊湯不僅可以為人體補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，還可以祛除體內(nèi)的濕氣和寒氣。

掌勺師傅將羊肉湯倒入盒中分給食客品嘗。新華網(wǎng)發(fā)（范柏文 攝）

??蕭縣羊肉久負(fù)盛名，入伏食羊肉、喝羊湯，是徐淮地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗。在中華文化促進(jìn)會(huì)美食工作委員會(huì)副會(huì)長馬奕看來，蕭縣的“吃伏羊”吃的不僅是美食，更是代表了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化。

??魚咬羊、紅燒羊肉、四味羊肉……在蕭縣，羊肉館遍地開花，各式各樣的羊肉美食更是數(shù)不勝數(shù)。安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目蕭縣伏羊宴習(xí)俗代表性傳承人汪海洋自幼跟著父輩學(xué)習(xí)羊肉烹飪技藝，至今已有31年，在傳承老手藝的同時(shí)，他也在進(jìn)行創(chuàng)新突破和改良，受到很多食客的歡迎。

味道鮮美的蕭縣羊肉湯。新華網(wǎng)發(fā)（蔡笑東 攝）

??“我們熬制的羊肉湯選的是本地產(chǎn)的白山羊，配以料包，經(jīng)過長時(shí)間的熬煮，去膻去腥，湯汁喝起來更濃更香?！蓖艉Ｑ笳f。為保證羊肉品質(zhì)，汪海洋和周邊養(yǎng)羊戶簽訂協(xié)議，選定生長周期6至10個(gè)月的優(yōu)質(zhì)白山羊，制作出一道道美味佳肴。

??“我希望把先輩留下的這份老手藝傳承下去，讓更多人了解蕭縣伏羊文化。” 為了讓更多人吃到地道的伏羊美味，汪海洋先后指導(dǎo)教授4名徒弟，從選材到制作，甚至怎么跟客人進(jìn)行溝通交流，汪海洋都事無巨細(xì)，毫無保留地傾囊相授。

??近年來，隨著交通的便捷以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展，羊肉美食實(shí)現(xiàn)了真空包裝和冷鏈運(yùn)輸系列化，通過線上線下銷售到全國各地。汪海洋除了不斷開發(fā)新的菜肴，還計(jì)劃試水直播業(yè)務(wù)。“對(duì)我們傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來說，直播是個(gè)新鮮事物，我們正在籌備探索線上銷售，爭取在年內(nèi)把這項(xiàng)工作做起來。”

??擦亮特色文化品牌 助推鄉(xiāng)村振興

??伏羊吉祥物巡街、百名畫家畫伏羊、“千人喝羊湯”……不久前，2023年蕭縣伏羊文化節(jié)在蕭縣水墨圣泉古鎮(zhèn)拉開帷幕，10項(xiàng)系列活動(dòng)、37項(xiàng)系列子活動(dòng)亮點(diǎn)紛呈，為當(dāng)?shù)亍跋娜战?jīng)濟(jì)”注入新活力。

??據(jù)了解，蕭縣伏羊文化節(jié)已連續(xù)舉辦20多年，已成為展示地域特色文化的亮麗名片。為全方位擦亮白山羊特色文化品牌、提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應(yīng)，蕭縣出臺(tái)一系列扶持政策，不斷提高養(yǎng)殖主體發(fā)展的積極性。

2023年蕭縣伏羊文化節(jié)開幕式。新華網(wǎng)發(fā)（黃洋洋 攝）

??近年來，以“擴(kuò)總量、增出欄、優(yōu)品質(zhì)、提效益”為目標(biāo)，蕭縣因地制宜科學(xué)編制白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，配套出臺(tái)養(yǎng)殖質(zhì)量指導(dǎo)措施及獎(jiǎng)補(bǔ)措施。以“畜牧科技進(jìn)萬家”活動(dòng)為抓手，引入“大院大所”，廣泛推廣健康、環(huán)保、生態(tài)的“高床養(yǎng)殖+山林放牧”生產(chǎn)模式和入戶架床養(yǎng)殖模式。

??與此同時(shí)，該縣還積極整合資金、土地、技術(shù)等要素，對(duì)縣內(nèi)養(yǎng)羊企業(yè)、生產(chǎn)基地進(jìn)行優(yōu)化重組，暢通產(chǎn)、加、銷等關(guān)鍵環(huán)節(jié)；以現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體為平臺(tái)，進(jìn)一步完善“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)均擔(dān)”的聯(lián)結(jié)機(jī)制，壯大“龍頭企業(yè)”，帶動(dòng)養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)全縣白山羊養(yǎng)殖規(guī)模和質(zhì)量雙提升。

一名民間藝人展示自己的伏羊節(jié)剪紙作品。新華網(wǎng)發(fā)（劉勤利 攝）

??此外，蕭縣還巧借“伏羊文化節(jié)”“葡萄文化節(jié)”“皇藏峪桃花節(jié)”等文化活動(dòng)，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體設(shè)置蕭縣羊肉餐飲業(yè)窗口，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產(chǎn)品品牌，增強(qiáng)市場競爭力，全面提升肉羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。

??蕭縣縣委副書記、縣長朱新華表示，當(dāng)前的蕭縣正乘著長三角一體化發(fā)展、淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)協(xié)同發(fā)展等機(jī)遇的浩蕩東風(fēng)，錨定“全省進(jìn)十強(qiáng)、全國爭百強(qiáng)”的發(fā)展目標(biāo)，駛?cè)敫哔|(zhì)量發(fā)展的快車道。蕭縣將以節(jié)為媒、以羊會(huì)友，全力打造彰顯地域文化、展示民俗風(fēng)情、留住鄉(xiāng)情記憶的文化旅游新高地，奮力爭當(dāng)高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化建設(shè)的“領(lǐng)頭羊”。