6月27日，在FBIF2024全體大會(huì)上，安琪酵母聯(lián)合健康食品品牌ffit8推出兩款新品——牛軋?zhí)堑鞍装艏敖】盗闶场暗鞍着＼執(zhí)恰?。?jù)悉，兩款產(chǎn)品均采用安琪酵母蛋白原料，作為湖北省重點(diǎn)研發(fā)支持開(kāi)發(fā)的酵母蛋白，具有制備工藝成熟、氨基酸配比合理、性價(jià)比高、生產(chǎn)效率高、慢消化、口味好等優(yōu)勢(shì)。

　　發(fā)布會(huì)上，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院張玉玉教授通過(guò)翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，闡釋了酵母蛋白的優(yōu)勢(shì)、補(bǔ)充酵母蛋白對(duì)腸道健康的正面影響。

　　安琪酵母蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫(kù)詳細(xì)介紹了酵母蛋白的應(yīng)用現(xiàn)狀及前景展望。依托酵母蛋白的多重優(yōu)勢(shì)，其被廣泛應(yīng)用于素肉、高蛋白香腸等肉制品、素奶酪、乳品飲料、冷凍飲品、休閑膨化食品、烘焙及面點(diǎn)食品、蛋白棒、功能性食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。

　　ffit8創(chuàng)始人張光明表示：“2020年，ffit8用專業(yè)運(yùn)動(dòng)員級(jí)的優(yōu)質(zhì)WPI分離乳清蛋白+零食化的口感，定義了中國(guó)人的蛋白棒。今天，ffit8攜手安琪，用科技創(chuàng)新酵母蛋白，打造出更符合國(guó)人需求和口味偏好的牛軋?zhí)堑鞍装?。從原料、工藝、口感、口味、性價(jià)比等方面大幅度創(chuàng)新突破，再次重新‘定義’蛋白棒！”
　　創(chuàng)新國(guó)產(chǎn)科技蛋白替代方案 開(kāi)啟中國(guó)蛋白新時(shí)代
　　乳清蛋白雖是優(yōu)質(zhì)的蛋白來(lái)源，但原材料成本近年來(lái)呈上升趨勢(shì)，并且我國(guó)的乳清粉較依賴進(jìn)口，是全球乳清粉最大進(jìn)口國(guó)，約占全球進(jìn)口總量的五分之一。安琪酵母作為創(chuàng)新國(guó)產(chǎn)蛋白替代方案，有助于我國(guó)擺脫蛋白營(yíng)養(yǎng)源對(duì)進(jìn)口的重度依賴，同時(shí)將為整個(gè)食品行業(yè)帶來(lái)更多新機(jī)遇。
　　不僅如此，酵母蛋白在性價(jià)比方面同樣優(yōu)勢(shì)明顯。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，且酵母的生產(chǎn)已完全工業(yè)化，可以在發(fā)酵罐內(nèi)24小時(shí)不間斷地被培育出來(lái)，且不受氣候和時(shí)間的影響，這使其成為更高效的蛋白制備來(lái)源方式。

　　在營(yíng)養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達(dá)47%，超過(guò)乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。另外，酵母蛋白中蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，蛋白的利用率可達(dá)96%，幾乎超過(guò)所有的植物蛋白。
　　酵母蛋白的應(yīng)用，讓ffit8的新品更具備產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，ffit8牛軋?zhí)堑鞍装舻牡鞍缀考s為同等質(zhì)量生乳的6.9倍，高達(dá)32%NRV，且具有高吸收率、持久飽腹、味道更好等特點(diǎn)。ffit8與安琪的合作，令牛軋?zhí)堑鞍装魧?shí)現(xiàn)價(jià)格“降級(jí)”、營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，以科技賦能產(chǎn)品價(jià)值，打造國(guó)人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來(lái)源。
　　定制專屬中式口味 推動(dòng)蛋白棒品類零食化
　　牛軋?zhí)怯蓙?lái)已久，是深受?chē)?guó)人喜愛(ài)的甜食。本次新品牛軋?zhí)堑鞍装舨捎脛?chuàng)新工藝，用無(wú)糖棉花糖熔化混料制作，保留牛軋?zhí)堑拿尴闾攸c(diǎn)。在口感調(diào)配方面，酵母蛋白同樣發(fā)揮了重要作用。從風(fēng)味角度來(lái)看，酵母蛋白有獨(dú)特的、微妙的發(fā)酵風(fēng)味，不僅口感純凈，能與大豆蛋白、乳清蛋白等混合制備蛋白棒，并且可以通過(guò)發(fā)酵風(fēng)味，修飾大豆蛋白的豆腥味及其他異味，使口感更加豐富多樣，讓產(chǎn)品口味更接近中國(guó)人習(xí)慣的零食口感。
　　除了牛軋?zhí)堑鞍装敉?#xff0c;本次新品發(fā)布會(huì)還發(fā)布了另外一款更加極致的健康零食產(chǎn)品—蛋白牛軋?zhí)?#xff0c;該產(chǎn)品同樣采用了安琪酵母蛋白。蛋白牛軋?zhí)莾H僅通過(guò)花生原料帶入了1.5%的糖，沒(méi)有再額外添加蔗糖，遠(yuǎn)低于常規(guī)牛軋?zhí)钱a(chǎn)品的含糖量，但還原出了經(jīng)典牛軋?zhí)堑南闾?。它的蛋白含量約為生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的3.7倍，真正是能讓老人和孩子也能放心吃的高營(yíng)養(yǎng)健康牛軋?zhí)恰?br />　　業(yè)內(nèi)人士表示：“酵母蛋白這一新食品原料，將引領(lǐng)行業(yè)深入了解酵母蛋白并廣泛應(yīng)用于終端產(chǎn)品。如今安琪酵母與ffit8的產(chǎn)品合作，是新型蛋白原料快速進(jìn)入C端消費(fèi)者的創(chuàng)新方式，期待未來(lái)能有更多的優(yōu)質(zhì)合作案例，以‘一加一大于二’的效果為食品行業(yè)賦能?！?br />