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深入南意 花樣羅馬餐廳全新菜單呈現(xiàn)地中海風味

2024-04-25 15:16 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
深入南意 花樣羅馬餐廳全新菜單呈現(xiàn)地中海風味

  北京燕莎中心凱賓斯基飯店花樣羅馬餐廳推出全新零點菜單,新增27道頗具意大利南部鮮明特征的菜品及家庭分享式拼盤。鮮活海鮮、應季果蔬、豐富香草,共同演繹南意餐盤里的五彩斑斕,讓北京的食客也能一品正宗意大利色調的地中海美食。
  意大利南部地區(qū)光照充足,物產(chǎn)豐富,盛產(chǎn)優(yōu)質橄欖、果蔬、香草以及海鮮。在全新菜單設計中,主廚增加了豐富的海鮮選擇,以及橄欖油、番茄、紅椒、水瓜榴、馬蘇里拉水牛奶酪等地中海特色食材的運用;同時在烹飪方式上,化繁為簡,依據(jù)食材特性不過度處理,加入自然果香的醬汁來打造清爽健康、適合春夏的地中海風格菜肴。
  意式海鮮盛宴

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  招牌分享式“花樣羅馬”鐵扒海鮮拼盤

  從波西塔諾(Positano)到卡普里(Capri),再到坎帕尼亞(Campania),地中海豐富的魚貝蝦蟹等食材是整個南意飲食的主角,也是此次菜單更新的重點。
  招牌“花樣羅馬”鐵扒海鮮拼盤將鱸魚、魷魚、章魚、扇貝及波士頓龍蝦匯集一盤,新鮮的海味經(jīng)簡單的炙烤便能將熱鬧的海底世界還原到餐盤中。外皮焦香內(nèi)里油潤的鱸魚,緊實彈牙的章魚與扇貝,飽滿肥碩的波士頓龍蝦,搭配地中海香草和新鮮檸檬汁,仿佛清爽的地中海風撲面。

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  冷頭盤章魚小洋蔥沙拉

  另一推薦菜是深受南意人喜愛的消夏冷頭盤章魚小洋蔥沙拉。意大利有一句諺語叫“章魚會在自己的水里煮熟(ilpolposicuocenell‘a(chǎn)cquasua)”。一個深鍋,一點提味去腥的香料,不需要額外加水,清洗干凈的章魚放入鍋里慢煮燜出自身三分之一的水分,保持章魚肉質的彈性與韌性,一如意大利人“慢生活、重品質”的生活態(tài)度。這道開胃菜以鮮嫩的章魚和綿軟的土豆為主,佐以歐芹、洋蔥與番茄,澆上主廚以特級初榨橄欖油、檸檬與大蒜混合調制的醬汁。章魚入口冰爽鮮滑,強烈的檸檬果香縈繞,蒜香濃郁而不辛辣,非常適合春夏炎熱季節(jié)享用。
  主食部分加入南部特色的海鮮意面——蟹肉意餃。細嫩鮮甜的蟹肉被精巧地包裹在手工制作的意餃皮中,佐以濃郁的海鮮濃湯,帶來層次豐富的大海味道。
  新增分享式菜肴

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  招牌分享式“花樣羅馬”鐵扒什錦肉盤

  本次菜單中的另一大亮點是分享式菜肴。主廚雷斌曾在意大利學習并任職近五年,對意大利人熱愛在餐桌上分享的飲食文化印象深刻?!熬鄄褪且獯罄俗钕矚g的社交活動之一,這一點和中國的飲食文化很像。和家人、朋友一同分享美食,享受歡聚時刻,也是花樣羅馬餐廳希望營造給客人的溫馨用餐場景——用食物聯(lián)結情感?!?br />  在設計這部分菜品時,除了意大利南部鐘愛的海鮮,主廚特別為肉食愛好者準備了蝶式烤整雞,和以牛羊肉為主的“花樣羅馬”鐵扒什錦肉盤等更多選擇。

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  西西里奶油煎卷

  同樣,甜點類目里也新增了家庭分享式甜點——西西里奶油煎卷。這道西西里島的街頭小吃據(jù)說已有千年歷史,因經(jīng)典電影《教父》而名聲大噪,是當?shù)厝嗣糠昃鄄团蓪Ρ貍涞男〕浴⒐軤畹拿嫫ふㄖ两瘘S酥脆,冷卻后擠入奶油狀但顆粒感十足的乳清干酪(Ricotta),配上開心果碎即可上桌享用。
  河畔愜意午后

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  意式冷吃澳洲安格斯牛肉薄片

  除適用于午晚餐的正餐菜肴外,還有一份包含了7道特色意式小吃的“佐酒小食”菜單。幾顆煙熏橄欖,細嫩的洋薊配一杯清爽的意式氣泡酒,或蜜瓜火腿佐一杯冰鎮(zhèn)的白葡萄酒,是亮馬河畔愜意午后的好選擇。

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