“54321上福袋！”7月14日下午，海底撈外送在成都陜西會館的百年川西庭院里，展開了一場與眾不同的“直播帶貨”。一群來自美國的大學(xué)生化身“主播”，操著還不太流利的中文推介著自己最愛吃的火鍋菜。

　　這是他們中國研學(xué)之行的其中一站。鮮活的中華美食、中國文化、中國新經(jīng)濟交織在一起，在這群對中國興趣濃厚的美國大學(xué)生面前，形成了一個看得見摸得著的“中國故事”。

　　百年庭院里吃海底撈，海外大學(xué)生變身“主播”

　　在現(xiàn)場，來自耶魯大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)、布朗大學(xué)等高校的30名美國師生以及西南交大的師生們，在成都陜西會館的百年川西庭院里體驗到了海底撈外送的定制團餐。服務(wù)人員在現(xiàn)場詳細講解了每個菜品涮煮的時長、不同調(diào)味小料的調(diào)制方式。4名在7月過生日的美國大學(xué)生體驗到了“海底撈式生日祝?！钡捏@喜，席間的川劇變臉、特色撈面表演也引起眾多海外大學(xué)生參與。

　　現(xiàn)場有幾位大學(xué)生表示，自己在美國也吃過海底撈火鍋，但是不遠萬里來到海底撈的發(fā)源地中國四川吃火鍋，體驗完全不同，“吃了一些當(dāng)?shù)氐氖卟?#xff0c;火鍋的口味好像也更濃”。

　　海底撈外送的工作人員解釋道，中國人把一年分為“二十四節(jié)氣”，每一個節(jié)氣，都有適合涮火鍋的當(dāng)季菜品。比如春天海底撈會供應(yīng)春筍，夏天供應(yīng)蓮藕，秋天的時候顧客則更加喜歡吃羊肉。同時，海底撈的“四宮格”鍋底很有特色，幾個人圍在一起吃火鍋的時候，不管各自有什么樣的飲食習(xí)慣，都可以各取所需。這種“和而不同”的包容性在火鍋和中國文化中都有體現(xiàn)：大家和睦相處，但是也非常尊重彼此的差異性。

　　在餐桌的一側(cè)的“直播間”，大學(xué)生們體驗了一把當(dāng)下中國市場方興未艾的“直播經(jīng)濟”。

　　“我剛才吃了一個白色的方形食物，很好吃，你們一定要試試！”來自賓夕法尼亞大學(xué)的周月怡第一次品嘗了凍豆腐，立刻用自己的火鍋體驗開始“帶貨”；來自耶魯大學(xué)的鄭婉婷和王蕊陽則熟練地對著鏡頭剝起了小龍蝦，她們表示，美國人也經(jīng)常吃小龍蝦，沒想到在中國體驗到了獨特的川式麻辣口味小龍蝦，感到熟悉又意外，“想讓我在美國的朋友也嘗一下”。

　　一頓火鍋里，看到鮮活的中國新經(jīng)濟

　　關(guān)于美食的話題總是能輕易在不同文化背景的人群之間引起共鳴，過癮的川菜、熱情的川音，以及川韻十足的茶道和川劇變臉表演，都讓大家感到新奇又親切。這群學(xué)習(xí)中文半年到數(shù)年的大學(xué)生們，每個人都有自己的中文名字，他們更希望通過這次中國之行，了解到深層次的中國經(jīng)濟和文化內(nèi)涵，以及中國企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之道。

　　“我在美國還沒見過直播帶貨，這是一種什么樣的經(jīng)濟現(xiàn)象？”

　　“為什么在中國點外賣很快就能送到？價格還很實惠！”

　　“海底撈是怎么把火鍋業(yè)務(wù)發(fā)展到其它國家的？”

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　　在訪談階段，大學(xué)生們紛紛向海底撈社區(qū)運營事業(yè)部總經(jīng)理張贏拋出問題。

　　張贏表示，直播和外賣，都是近年來在中國獨特的市場環(huán)境下孕育出的新經(jīng)濟現(xiàn)象，“中國的制造業(yè)發(fā)達，數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施普及度很高，這給中國的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟提供了有利條件，不同定位的數(shù)字化平臺迅速發(fā)展，形成規(guī)模效應(yīng)，出現(xiàn)在中國人生活的方方面面”。

　　“在這種情況下，海底撈外送也在新的消費環(huán)境下，通過精細化的消費者洞察，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道拓展，滿足大家在不同場景下的用餐需求。外賣作為即時性需求產(chǎn)品，具有很強的交易屬性，近年來迅猛發(fā)展的直播帶貨則具有很強的互動性，二者結(jié)合既能有效實現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消費者需求?！彼忉尩?。

　　在過去十年里，像海底撈這樣的中國企業(yè)站在互聯(lián)網(wǎng)的肩膀上，積極地利用5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)提升管理效率，促進產(chǎn)品迭代，甚至重構(gòu)商業(yè)模式，迎來了一波又一波的創(chuàng)新浪潮。據(jù)張贏介紹，自2008年起，海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務(wù)，通過建立強大的外送網(wǎng)絡(luò)和高效的配送體系，為消費者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年，海底撈正式成立社區(qū)營運業(yè)務(wù)板塊，迭代到家業(yè)務(wù)，以外賣、外帶業(yè)務(wù)為核心，通過社群運營、O2O實現(xiàn)線上線下流量整合與轉(zhuǎn)化，取得了亮眼成績。海底撈財報顯示，外賣業(yè)務(wù)的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

　　數(shù)字化激發(fā)創(chuàng)新活力，海底撈向全球展示中式餐飲文化

　　據(jù)介紹，在中餐領(lǐng)域，海底撈的數(shù)字化改革起步相對較早。2011年，其門店就用上了平板電腦點菜；2018年，海底撈智慧餐廳開業(yè)，前中后臺一體化、線下線上一體化、智能無人化后廚和數(shù)字化運營等行業(yè)領(lǐng)先技術(shù)，依次在這塊“試驗田”上進行驗證，使得更多新技術(shù)被推廣到其它的海底撈門店。

　　2022年，海底撈利用數(shù)字化降本增效，搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報系統(tǒng)，并且形成了48小時內(nèi)追蹤解決的機制，最快2個小時就可以閉環(huán)解決在一線門店中發(fā)現(xiàn)的問題，強化產(chǎn)品體驗的穩(wěn)定性。跟之前相比，整個產(chǎn)品缺陷提報節(jié)省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。

　　截止2022年底，海底撈已經(jīng)在本土以外的11個國家開設(shè)111家火鍋餐廳。隨著海底撈的國際化擴張，很多先進的、有趣的體驗，一起走向海外。2022年4月，海底撈在新加坡榜鵝北岸廣場設(shè)立了海外首家智慧餐廳，打造了新加坡首個智慧出菜系統(tǒng)，利用了機械臂、射頻識別等技術(shù)，讓后廚的菜品準(zhǔn)備更加高效、安全、衛(wèi)生，既提升了員工的工作效率，也給顧客帶來全新的就餐體驗。在這個過程中，中式餐飲文化背后的代表的科技能力、研發(fā)能力，都在全球市場得到很好的展示。

　　在海外，海底撈不僅帶去了最經(jīng)典的火鍋美食，還有川派底蘊濃厚的品牌文化和特色服務(wù)。在活動中深受美國大學(xué)生喜愛的川劇變臉表演，和融合中國功夫的撈面表演，也在海外門店深深吸引著全球顧客。

　　除此之外，海底撈還根據(jù)不同國家的不同偏好，不斷研發(fā)更加符合本地顧客口味的區(qū)域性菜品。在泰國，海底撈推出了冬陰功火鍋；在韓國推出了參雞湯鍋底、泡菜鍋底；在日本推出了壽喜鍋、豚骨鍋底；在英國的小料臺會提供腌菜、橄欖、面包黃油等。海底撈一直在探索，因地制宜地將火鍋與各國飲食習(xí)慣相融合，為消費者帶來舒適、有意思的就餐體驗，更好地傳遞中國名片。

　　在活動接近尾聲的時候，“直播帶貨”數(shù)據(jù)也已出爐，通過短短一個小時的直播，大學(xué)生們賣掉了3000多份海底撈外送套餐，這樣的商業(yè)探索成績贏得了大學(xué)生們的陣陣歡呼。“大家都是成功的‘帶貨達人’。歡迎大家把更多的商業(yè)機會帶到中國、帶回美國?！睆堏A說。