2023年3月7-8日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的為期2天的第2屆中國焙烤行業(yè)峰會（Bakery China Summit）在深圳圓滿落下帷幕。

　　本次峰會以1場主論壇、6場平行論壇、31個品牌展位現(xiàn)場展示和1天定邀游學的組合模式，聚焦疫后行業(yè)發(fā)展趨勢和大數(shù)據(jù)、門店連鎖經(jīng)營與管理、焙烤新國潮、品牌營銷、供應鏈管理、品牌創(chuàng)新、健康烘焙、預制烘焙等行業(yè)熱門和新興話題，邀請了近百位來自行業(yè)及投資界、營銷界等重磅嘉賓現(xiàn)場分享，近千名行業(yè)大中型和新銳品牌創(chuàng)始人或中高層到場參會。

　　主辦方中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會張九魁理事長開幕致辭表示，本屆峰會作為疫后元年的首場行業(yè)盛會選擇在中國改革開放的最前沿城市“深圳”舉辦，頗具意義。中國焙烤行業(yè)峰會旨在通過搭建中國焙烤及相關行業(yè)智慧共享、觀念碰撞的行業(yè)平臺，與中國國際焙烤展等系列展會合力為行業(yè)構(gòu)建優(yōu)質(zhì)生態(tài)圈，聯(lián)合更多行業(yè)企業(yè)凝聚共識、共同推動行業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展。

　　開幕當天上午，由伊利專業(yè)乳品獨家冠名的峰會主論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持，邀請著名財經(jīng)作家沈帥波、《營銷筆記》作者小馬宋、弘章投資創(chuàng)始人翁怡諾，從中國本地市場發(fā)展趨勢出發(fā)，放眼全球焙烤行業(yè)發(fā)展態(tài)勢，并回歸企業(yè)經(jīng)營發(fā)展本質(zhì)，從行業(yè)出發(fā)并回歸行業(yè)。在沈帥波的分享中重點強調(diào)了在新時代、新消費下企業(yè)需重視品牌價值多元化的重要性，做時代的品牌。小馬宋的分享側(cè)重品牌營銷的底層邏輯，從戰(zhàn)略戰(zhàn)術層面介紹如何做好品牌營銷。翁怡諾借助大量翔實的數(shù)據(jù)和案例分析，從產(chǎn)業(yè)鏈端到消費端都顯示烘焙行業(yè)仍是一個極具發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)，預測2026年中國烘焙市場規(guī)模將達3700億元。伊利專業(yè)乳品市場研究負責人沈麗麗通過伊利大數(shù)據(jù)雷達平臺監(jiān)測的100萬家門店（含烘焙門店36.5萬家），顯示相比飲品和西餐的門店波動，烘焙賽道在疫情中表現(xiàn)出相當?shù)捻g性；且相比茶飲的高開店率、高閉店率，烘焙開閉店率相對較低，本季新店占比出現(xiàn)明顯的回升！論壇同時邀請了來自兩大烘焙產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)廣東和湖南省的龍頭企業(yè)：湖南萬利隆總經(jīng)理韓廣寧、廣州酒家利口福執(zhí)行總經(jīng)理呂義忠，烘焙行業(yè)新零售創(chuàng)新踐行者幸福西餅創(chuàng)始人袁火洪和新銳品牌KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文以圓桌對話的方式分享各自對于疫后元年行業(yè)以及企業(yè)自身發(fā)展的思考和期待。

　　論壇首日下午，由“順南食品”獨家冠名，第7屆中國焙烤門店行業(yè)論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副秘書長繆祝群主持，邀請熊貓傳媒創(chuàng)始人申晨、山西金虎商業(yè)集團董事長助理徐萌、美團到餐市場營銷中心首席分析師張伯禹、南京德勤品牌管理有限公司合伙人兼副總經(jīng)理蔣俊鵬，分享了門店管理辦法和新消費下品牌營銷新玩兒法，并發(fā)布了最新行業(yè)大數(shù)據(jù)。另外還邀請了原麥山丘&M‘Cake創(chuàng)始人葉家志、安慶優(yōu)美滋食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理潘楠、澤田本家創(chuàng)始人石澤政、歡牛蛋糕屋創(chuàng)始人鄧周虹、南京德勤品牌管理有限公司總經(jīng)理郭送斌就當代連鎖烘焙門店的高質(zhì)量發(fā)展之路分享了從品牌創(chuàng)始人到營銷管理人不同角色的代入思考。

　　下午同期，由“金城制冷”獨家冠名的第7屆焙烤新國潮論壇，由上海焙邦品牌咨詢公司創(chuàng)始人紀嚴東主持并發(fā)言，邀請艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅、“花開敦煌”IP創(chuàng)始人和敦煌學著名專家黃炫梓、廣州陶陶居有限公司總經(jīng)理劉智泉分享了傳統(tǒng)文化如何能為烘焙食品品牌加碼的思考，以及傳統(tǒng)老字號的“創(chuàng)新”實踐。圓桌討論環(huán)節(jié)，現(xiàn)場對話了金城制冷總經(jīng)理易明梅、唐餅家CEO和弘章投后管理董事總經(jīng)理王曉洪、于小菓創(chuàng)始人和小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進江、和東更道點心行品牌官朱小平梳理了焙烤行業(yè)的國潮風在時代更迭下的進階之路。

　　首屆焙烤行業(yè)營銷論壇——由“樂斯?！豹毤夜诿氖讓帽嚎拘袠I(yè)營銷論壇，由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁和樂斯福大中華區(qū)總裁Jér?me Vanachter（楊宏）現(xiàn)場致辭；邀請了凱度消費者指數(shù)南區(qū)執(zhí)行總監(jiān)陳牧凡、永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮、抖音生活服務餐飲行業(yè)商家自運營總監(jiān)徐嘉琪、小紅書品牌營銷咨詢零克互動聯(lián)合創(chuàng)始人黃雪怡，分享了從品牌定位到品牌營銷的新鮮玩兒法，以及品牌如何挖掘公域平臺流量潛力的“武功秘籍”。在抖音徐嘉琪的分享中提到了目前抖音合作的面包甜點門店數(shù)超11萬，并且交易飛速攀升，以爸爸糖為例3天聯(lián)播創(chuàng)造了超1140萬交易總額，超4900萬直播間曝光。在黃雪怡的分享中也提到了月活用戶超2億的小紅書平臺上，面包甜點的曝光量最高（小紅書商業(yè)數(shù)據(jù)平臺數(shù)據(jù)）。在圓桌討論環(huán)節(jié)，樂斯福中國首席營銷官俞之瓊、熊貓不走聯(lián)合創(chuàng)始人黃劍鋒、叮咚買菜烘焙部副總監(jiān)吳星琪、小盒子西點創(chuàng)始人崔偉國，都各自分享了對于新消費的看法以及各自品牌在消費品“新”概念上的實踐。

　　第3屆焙烤供應鏈與品牌創(chuàng)新論壇——由“風和日麗”獨家冠名的第3屆焙烤供應鏈與品牌創(chuàng)新論壇，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長助理兼BakeryChina總經(jīng)理林莉主持，邀請了歐睿國際食品飲料行業(yè)首席分析師賀子庭、原賓堡集團亞洲區(qū)副總裁安曉源、億滋大中華區(qū)數(shù)字化工廠轉(zhuǎn)型高級經(jīng)理及精益生產(chǎn)負責人方也弦、百勝中國傳勝供應鏈集團華南華中負責人霍偉潮、阿里巴巴B2C零售天貓生鮮烘焙行業(yè)運營負責人莊惠婷，分別從信息化、數(shù)字化、平臺化和智能化分享了打造強勁的現(xiàn)代化供應鏈的重要性和現(xiàn)實意義。另外，在2月剛剛舉行了“燈塔工廠”揭幕儀式的億滋發(fā)言嘉賓方也弦的分享中也特別分享了打造“世界上最先進的工廠”在智能制造和數(shù)字化建設的成功經(jīng)驗。

　　第2屆中國健康烘焙行業(yè)論壇——由“益海嘉里”獨家冠名，“英特樂”特別支持的第2屆中國健康烘焙行業(yè)論壇，由王森教育集團董事王子主持，FDL數(shù)食鏈合伙人兼首席運營官邱昱、爸爸糖品牌創(chuàng)始人曹國亮、賓堡餐飲亞洲區(qū)高級質(zhì)量總監(jiān)朱姝、英特樂公司中國烘焙行業(yè)客戶經(jīng)理蔣斌，分享了國內(nèi)外健康烘焙趨勢以及中國本地市場在健康烘焙趨勢上的落地與創(chuàng)新思考。在圓桌討論環(huán)節(jié)，益海嘉里食品工業(yè)渠道事業(yè)部烘焙餅房渠道KA負責人黃宏斌、張家港福吉佳食品股份有限公司總經(jīng)理鄒奇波、七年五季聯(lián)合創(chuàng)始人和高級副總裁陳俊、一甜創(chuàng)始人卡娜，深度對話了從產(chǎn)業(yè)鏈上游到B端用戶對當代消費者認知的健康的理解。根據(jù)歐睿國際2022全球調(diào)研數(shù)據(jù)顯示56%全球消費者在全球消費者在食品飲料中尋求健康配料，43%全球消費者會仔細閱讀營養(yǎng)標簽。在健康烘焙中，少糖、清潔標簽、天然健康、功效烘焙是最受關注的四大關鍵詞。在FDL數(shù)食鏈邱昱的分享中也提到了據(jù)相關數(shù)據(jù)預測2027年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場預計將達325億美元，全球植物基食品市場2030年超過1620億美元，全球認知補充劑市場價值預計2030年將達到155.257億美元，全球可持續(xù)食品包裝市場2026年將達到2801億美元?？梢?#xff0c;健康烘焙將成為中國烘焙行業(yè)勢不可擋的行業(yè)趨勢之一。

　　第2屆中國預制烘焙行業(yè)論壇——由“中焙食品”獨家冠名的第2屆中國預制烘焙行業(yè)論壇，由湖南厚普供應鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持，邀請了順豐冷運戰(zhàn)略經(jīng)營負責人羅成文、蜀海供應鏈生產(chǎn)總監(jiān)劉肖、理象國事業(yè)部總經(jīng)理王林、中焙食品創(chuàng)始人楊小青，分享了各企業(yè)在“預制”生產(chǎn)工藝中的參與環(huán)節(jié)和對當前國內(nèi)預制烘焙浪潮的思考。最后，在圓桌討論環(huán)節(jié)，主持人劉洪斌深度對話了中焙食品創(chuàng)始人楊小青、幸福西餅創(chuàng)始人袁火洪、武漢仟吉供應鏈總經(jīng)理胡鵬、阿里巴巴B2C零售天貓生鮮烘焙行業(yè)運營負責人莊惠婷、叮咚買菜烘焙部副總監(jiān)吳星琪對預制邊界與現(xiàn)狀的思考。

　　論壇同期，還有包括伊利專業(yè)乳品、肇慶福加德、天麗、甜富、嘉吉、幸福西餅、順豐冷運、英特樂、京日、麥肯嘉頓、鉑天、盈嘉合生、福里希爾、美日一統(tǒng)、飛德利、名花香料、藍景、白燕、好實光、好七優(yōu)趣、素造、米芝品、雅富興源、昊洋、上海樂歲、大吉、永華晴天等27家企業(yè)現(xiàn)場展示。

　　2天論壇到會聽眾近千人，線上直播觀看人次更是高達53萬。與會聽眾紛紛表示這樣的論壇對于疫后看行業(yè)、找方向、明思路大有幫助，同時也認可烘焙賽道的韌性、以及烘焙行業(yè)快速復蘇發(fā)展的速度超出預期。