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旺豐郫縣豆瓣:當(dāng)郫縣第一縷陽光升起時

2023-02-23 10:24 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
旺豐郫縣豆瓣:當(dāng)郫縣第一縷陽光升起時

  大約在每座城市都有著一種令人印象深刻的味道,一直潛藏在記憶深處,或許在某時也或許在某地,瞬間導(dǎo)燃味蕾的火將食欲點燃。而在郫都,這種味道被食客們稱之為“豆瓣醬”。

  清晨,當(dāng)?shù)谝豢|陽光升起時,旺豐郫縣豆瓣工廠又迎來了繁忙的時刻。生活中我們習(xí)慣了油鹽醬醋,卻鮮有時間移步換景,站在嘗鮮的對立面感受著別有洞天的方寸天地。迎著辣椒與豆瓣的清香跨進工廠的大門,這醇厚的醬香味,如同茅臺鎮(zhèn)的一般,幾經(jīng)歲月的沉淀,是時間儲存時間的杰作。



  此時,釀曬區(qū)的工人們早已準(zhǔn)備就緒統(tǒng)一行軍,為遮蓋下的豆瓣提供更多與陽光接觸的機會。百年來,日出揭蓋、日落遮蓋是郫縣豆瓣制作工藝的精髓所在。經(jīng)過一整夜的水汽滋潤,鮮紅的色澤鋪滿了整個缸面。隨著時間的積聚,紅色將逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)志性的醬紅褐色,時間久了甚至?xí)兂舍u黑色,這是由時光點化的厚味,顏色每深一分,醬味便入一分,所生產(chǎn)的豆瓣醬也愈發(fā)珍貴。

  生產(chǎn)車間內(nèi),所有穿戴就緒的工人早已就位。隨著傳送帶的轉(zhuǎn)動,豆瓣醬的生產(chǎn)之路也就由此而始。眾所周知,旺豐郫縣豆瓣的原料是由二荊條、蠶豆等材料發(fā)酵而成,其原材料的品質(zhì)的好壞也是決定成品的優(yōu)劣的一大重要因素。因此,這是一項品質(zhì)與時間的賽跑。

  二荊條產(chǎn)自四川本地,辣味適中、清香突出的特點,使得它成為制作豆瓣醬的不二之選。然而,作為原材料之一的蠶豆則截然不同,它的主產(chǎn)地以川東與云南的優(yōu)質(zhì)蠶豆,選品只是一項難點,還需要克服水土遷移所帶來的重重考驗。本是土地截然不同的兩種產(chǎn)物,在車間內(nèi),將要完成一次華麗的蛻變。



  整根的二荊條不利于發(fā)酵過程中充分分解,因此,需要被宰刀分割成小塊。蠶豆的處理則相對較為復(fù)雜,需要經(jīng)歷剝殼、碾壓、燙煮、霉變等工藝,數(shù)周后它將參與后續(xù)的重要工序。

  人類在促進食物相聚的同時,也促進了它們的交合。在下一工序中,霉變后的蠶豆與二荊條首次相遇。在食鹽、菜籽油、白酒等的協(xié)同下,豆瓣醬便初具雛形。接下來,它們將要在陶缸中共存無數(shù)個晝夜。本以為它們的故事到此將要結(jié)束,殊不知,這一切才剛剛開始。



  夜晚,當(dāng)最后一縷陽光隱沒時,旺豐郫縣豆瓣工廠又迎來了寂靜的時刻。清風(fēng)陣陣,辣椒的甘甜與蠶豆的清香隨風(fēng)而去。這是鹽的味道,土地的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時間的味道,旺豐的味道。這些味道,已經(jīng)在漫長的時光中和郫都牢牢的交融在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。食客們常說,有一千雙手,就有一千種味道。但在這里,我們將它匯總,合稱為旺豐郫縣豆瓣醬。

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