隨著全民健康生活方式的深入人心，減糖正得到越來越廣泛的共識，而且也成為全球食品生產(chǎn)和消費(fèi)發(fā)展的重要趨勢。圍繞“減糖”這一熱點(diǎn)話題，4月22日，由中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主辦的“2022五道口食品沙龍·‘三減’之減糖高層研討會”在京召開，多位權(quán)威機(jī)構(gòu)的權(quán)威專家出席會議。

研討會現(xiàn)場

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、“功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”主任段盛林指出，科技對食品領(lǐng)域的的影響越來越大，“減糖”正成為食品科研領(lǐng)域的重要領(lǐng)域。

段盛林發(fā)表講話

　　響應(yīng)“健康中國”行動，推進(jìn)食品科研創(chuàng)新

　　段盛林指出，“健康中國”行動是應(yīng)對我國慢性病大幅度增長的有力措施。從食品研發(fā)和生產(chǎn)的角度看，食品的研發(fā)和生產(chǎn)要主動考慮和滿足慢性病人對食品的特殊需求。面對公眾對吃得營養(yǎng)、吃得科學(xué)、吃得健康的認(rèn)知和需求顯著提升，食品的研發(fā)和生產(chǎn)需要更多科技支撐，來為慢性病人提供更多更好的食品。

　　他以“功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”針對糖尿病人和血糖異常人群的研究為例，我國有大量的糖尿病人和血糖異常人群，而且每年仍以比較高的速度增長。由于這個群體需要長期甚至終身對飲食進(jìn)行干預(yù)，所以，如何向這個群體提供相應(yīng)的食品就是一個挑戰(zhàn)。近些年來，適應(yīng)糖尿病人和血糖異常人群的低GI食品的研發(fā)和生產(chǎn)已經(jīng)形成一個熱點(diǎn)，“功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”研發(fā)出的一系列產(chǎn)品，在經(jīng)過企業(yè)生產(chǎn)后也取得了較好的市場效益。

　　科技滲透傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，“減糖”成食品科研新方向

　　段盛林認(rèn)為，隨著科學(xué)技術(shù)對食品這樣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的滲透加快，食品研發(fā)和生產(chǎn)正越來越多的采用新原料、新配方和新工藝，新科技的采用，改善了食品的品質(zhì)，提升了生產(chǎn)的效率。

　　特別是在“減糖”食品領(lǐng)域，由于血糖高的主要來源還有主食，主食的主要成分是淀粉，淀粉消化后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，主食中其他成分（如糊粉層中的植物化學(xué)成分和特定植物提取物）會有效影響淀粉消化吸收，所以，更要考慮到糖尿病人和血糖異常人群食品適用問題，因此，就有了碳水化合物質(zhì)量的研究，比如低GI和全谷食物，就可以比較好的控糖。食品不是藥品，作為特定群體長期攝入的食品，一定要好吃、要美味，否則難以長期堅(jiān)持下去。例如，怕肥胖、怕血糖高，人們首先想到的是減糖，因此，無糖、低糖備受消費(fèi)者關(guān)注，甜味劑的研發(fā)也成為食品科研領(lǐng)域的一個熱點(diǎn)。

　　甜味劑主要是替代蔗糖，滿足消費(fèi)者對甜味的需求與愉悅。“葡萄糖是快樂的使者”，甜味劑有不同種類，有高倍甜味劑，如三氯蔗糖、羅漢果苷等；有功能性糖，如水蘇糖、赤鮮糖醇等。大多數(shù)人都喜歡甜味，但又希望控制糖分的攝入，使用非糖類甜味劑就成了重要選項(xiàng)。

　　段盛林最后強(qiáng)調(diào)，正是由于研發(fā)和科技進(jìn)步，推動了甜味劑的持續(xù)迭代，非糖類甜味劑安全程度不斷提升，健康風(fēng)險不斷下降，被越來越多的用到多種食品當(dāng)中。他引用了一句耳熟能詳?shù)脑?#xff0c;“沒有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)?！?br />
　　與會專家就“減糖”相關(guān)話題充分發(fā)表意見，以健康中國發(fā)展戰(zhàn)略、消費(fèi)者需求和食品行業(yè)發(fā)展為引導(dǎo)，共同商討、謀劃推動“減糖”在食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。