當(dāng)下的中國(guó)，奶茶儼然已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者的茶飲消費(fèi)首選，年輕女孩每天都靠著喝奶茶“續(xù)命”，無(wú)論走到哪里都捧著一杯奶茶，網(wǎng)紅奶茶店門(mén)口似乎永遠(yuǎn)都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，不少年輕人還表示“想要喝遍所有的奶茶”。今天隨中企君一起來(lái)看看奶茶的起源與發(fā)展吧！

各式各樣的奶茶

一、源于西藏

奶茶最早起源于中國(guó)的西藏地區(qū)。

藏族餐桌上常見(jiàn)的奶茶

茶葉剛傳入西藏的時(shí)候，深受藏族人民的喜愛(ài)，但由于西藏處于高海拔地區(qū)的原因，無(wú)法將水燒開(kāi)來(lái)泡茶，所以藏族人民就以酥油入茶，即酥油茶。

蒙古族的奶茶

到了13世紀(jì)下半期，藏族在與維吾爾族和蒙古族的文化交流中，深受藏族影響，維吾爾族和蒙古族帶回了奶茶的制作技術(shù)，并根據(jù)自己的口味改良了奶茶的配方，衍生出了不同風(fēng)味的奶茶，奶茶自此開(kāi)始在新疆和蒙古地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)。

奶茶也是新疆人民桌上必不可少的飲品

二、興于歐陸

隨著絲綢之路的不斷開(kāi)通，印度人從藏族人那里得到了奶茶的制作技術(shù)，印度人根據(jù)飲食文化差異，在奶茶中添加了香辛料來(lái)提升口感。

加辣椒的印度奶茶

公元1600年和稍后的1602年，英國(guó)和荷蘭先后在印度成立了東印度公司，這是繼葡萄牙和西班牙之后，西方列強(qiáng)大規(guī)模殖民亞洲的繼續(xù)，法國(guó)后來(lái)也參與了進(jìn)來(lái)；正是因?yàn)檫@兩個(gè)有著國(guó)家背景的東印度公司，在掠奪著亞洲物質(zhì)資源的同時(shí)，也把亞洲古老豐富多元的文化和美食傳向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。印度奶茶被在被殖民國(guó)英、法、荷帶入本國(guó)后，進(jìn)行了改良，去除了香辛料并加入了本國(guó)的特色。這一階段，正是奶茶發(fā)展百花齊放的時(shí)刻，也使奶茶有了更多的分支。

荷蘭式奶茶

荷蘭人由于不喜歡印度奶茶的辛烈味，于是混合不同品種的茶來(lái)替代香辛料制作奶茶，并加入楓糖作為調(diào)味劑，這也是現(xiàn)代奶茶的雛形和基本配方。荷蘭因擁有優(yōu)質(zhì)的奶牛和奶資源，并嗜愛(ài)乳品和乳風(fēng)味，所以在荷蘭人制作的奶茶里，奶的風(fēng)味都比較濃厚突出，這樣做的好處是可以將燒煮得過(guò)于濃釅苦澀的茶味讓香濃的奶給沖淡掉，使茶的味道趨向和緩，成了一種茶味幽醇奶味濃甘的奶茶飲品，這種荷式奶茶很快為歐洲大陸的大部份國(guó)家所接受，而且又與這些國(guó)家的食俗習(xí)慣相溶合共同形成了歐陸式風(fēng)味。

臺(tái)灣珍珠奶茶

臺(tái)灣奶茶則是荷蘭式奶茶的一個(gè)分支。臺(tái)灣1624至1662年間成為荷蘭的殖民地，荷蘭人在臺(tái)灣販賣(mài)茶葉的同時(shí)也將奶茶帶入了臺(tái)灣，成為臺(tái)灣奶茶最初的原型。荷蘭對(duì)臺(tái)灣殖民統(tǒng)治期間，將荷蘭式奶茶帶入臺(tái)灣。臺(tái)灣人民智慧性的創(chuàng)新，將奶茶中加入“珍珠”，即一種粉圓，即由地瓜粉、木薯粉等制成 的一種粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，以“珍珠”命名，由此臺(tái)灣奶茶便以“珍珠奶茶”著稱(chēng)。

英氏奶茶

1680 年，在荷式奶茶的基礎(chǔ)上，約克公爵夫人又加入了鮮奶、砂糖，釀造了英式奶茶。英式奶茶與荷蘭式奶茶最大的區(qū)別是英式奶茶主要供皇家貴族和上流社會(huì)享用，是一種身份 地位的象征，因此英式奶茶取名也很講究，比如：伯爵奶茶、皇室奶茶、鴛鴦奶茶等。

港式奶茶

港式奶茶是英式奶茶的一個(gè)分支，價(jià)格更為親民，隨港式茶餐廳的流行而風(fēng)靡，“絲襪 奶茶”、“鴛鴦奶茶”為其典型代表。“絲襪奶茶”是由于濾網(wǎng)長(zhǎng)期使用，顏色暗沉，遠(yuǎn)看似 肉色絲襪而得名；“鴛鴦奶茶”則將絲襪奶茶與咖啡相融合，兼具奶茶的濃滑與咖啡的香苦。

非洲奶茶

與之相比非洲的奶茶就如同非洲的大地一樣多了幾分的原始與粗獷，特別是埃塞俄比亞、肯尼亞、剛果的奶茶，濃烈而深沉，香苦甜互相交織，這是只有乞力馬扎羅高原才可以孕育的風(fēng)味，這是地道的非洲味。

日式奶茶

明治維新后的日本也從歐洲引入了奶茶，但喜愛(ài)綠茶的日本人卻將濃醇厚味的歐式奶茶與煎茶技術(shù)及抹茶相結(jié)合，走出了一股清新怡人的綠奶茶風(fēng)味，為奶茶世界又創(chuàng)立了一種新的味別和品系，現(xiàn)在綠奶茶之風(fēng)早己刮遍了臺(tái)灣和韓國(guó)，并且也傳遍了中國(guó)大陸。

三、回歸東方

奶茶在中國(guó)大陸的發(fā)展可以追溯到20世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的奶茶剛剛在大陸興起，主要經(jīng)營(yíng)奶茶和小吃，這類(lèi)初期的奶茶店面積為 3-5 平米，部分以小窗口形式存在。

早期奶茶店

產(chǎn)品由各種粉末沖水調(diào)制而成，味道通常包括原味、 草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。由于奶茶口感獨(dú)特，價(jià)格親明，很快就受到了年輕人的喜愛(ài)。到了90年代，大陸也有了自己的奶茶品牌，但是由于口感甜膩，又加入了各種濃縮精、奶精添加劑，這種做法一度受到消費(fèi)者的質(zhì)疑，然而由于價(jià)格低廉，還是廣受年輕人的喜愛(ài)。

Coco奶茶門(mén)店

進(jìn)入21世紀(jì)，人們開(kāi)始追求更健康更天然的品質(zhì)，奶茶也有了新的升級(jí)。在這一階段，出現(xiàn)了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并將其裝在茶桶里，每隔數(shù)小時(shí)進(jìn)行更換。此時(shí)真的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，但奶還是以粉末為主。該階段興起的知名奶茶品牌有 coco 都可、Happy Lemo（快樂(lè)檸檬）等。同時(shí)，商家為了增加關(guān)注度， 在奶茶形式上也進(jìn)行了創(chuàng)新，比如：新創(chuàng)了奶蓋，將淡奶油打發(fā)并覆蓋在純茶上面，形成全新的形態(tài)及口感

奶茶店內(nèi)的舒適空間（喜茶）

如今，隨著消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展，奶茶更加注重品質(zhì)，朝著精品茶飲方向邁進(jìn)。在原料選取上，更加健康。用上等的茶葉，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、 茶渣，用新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動(dòng)物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品類(lèi)不斷豐富，加入各類(lèi)新鮮水果成為水果茶。在制作工藝上，更加專(zhuān)業(yè)。萃取設(shè)備的創(chuàng)新和新中式茶飲的發(fā)展相輔相成、相互促進(jìn)。萃取工藝上也進(jìn)行了一定的革新，除了傳統(tǒng)的熱泡，還引入了冷泡、真空高壓萃取等。新創(chuàng)的冷泡，不僅可以減少茶澀的口感，還可以減少茶單寧酸的釋放，有利于對(duì)腸胃的保護(hù)。

奈雪の茶門(mén)店

奶茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不僅僅局限于原來(lái)的一奶一茶簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的搭配了，而是各種元素的排列組合，各式各樣的茶底，水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各種小料的加入，讓奶茶成為美味和時(shí)尚的結(jié)合體。除此之外，奶茶店不再是三到五平米的蝸居，不少連鎖店都把單店面積擴(kuò)大到50到100平，隨著奶茶門(mén)店面積擴(kuò)大，環(huán)境更加愜意，奶茶店成了聚會(huì)、逛街、看電影等休閑娛樂(lè)中的一個(gè)環(huán)節(jié)。

茶顏悅色幽蘭拿鐵

可以說(shuō)，奶茶發(fā)展到今天，已經(jīng)不僅僅局限于原來(lái)的一奶一茶簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的搭配了，而是各種元素的排列組合，各式各樣的茶底，水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各種小料的加入，讓奶茶成為美味和時(shí)尚的結(jié)合體。

喜茶門(mén)口排隊(duì)的人們

奶茶，也成為年輕人新的“社交工具”。古人常說(shuō)“以茶會(huì)友”，年輕人用奶茶代替?zhèn)鹘y(tǒng)茶飲，在新場(chǎng)合、新環(huán)境，一句“喝奶茶嗎”成為破冰首選，迅速拉進(jìn)與同事、朋友之間的距離，而且價(jià)格親，時(shí)尚潮流，又能解決“眾口難調(diào)”的問(wèn)題，“奶茶社交”儼然成為了年輕人流行的社交方式，奶茶成為年輕人的社交首選。正是需求的旺盛、新媒體營(yíng)銷(xiāo)的助力，使茶顏悅色、喜茶、奈雪の茶等新中式茶飲龍頭出現(xiàn)搶購(gòu)、排隊(duì)等現(xiàn)象。每當(dāng)消費(fèi)者排了長(zhǎng)達(dá) 1 個(gè)小時(shí)以上的隊(duì)伍并買(mǎi)到奶茶時(shí)，內(nèi)心會(huì)油然而出一種自豪與驕傲感，屬典型的“小確幸（微小而確定的幸福）”。在朋友圈、微博等公眾平臺(tái)曬新中式茶飲，既表達(dá)排隊(duì)后的喜悅與激動(dòng)，也為自己貼上時(shí)尚標(biāo)簽。

中企君的話(huà)：

奶茶作為一種具有深厚文化底蘊(yùn)和獨(dú)特口感的飲品，已經(jīng)在全球范圍內(nèi)得到了廣泛的認(rèn)可和接受。隨著時(shí)代的變遷和消費(fèi)者需求的變化，奶茶的制作和口味也在不斷更新和改進(jìn)。此時(shí)此刻在電腦前工作的您，不妨也來(lái)杯奶茶，感受一下這點(diǎn)甜帶來(lái)的爆棚幸福感。