2022年6月1日，由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》（以下簡稱“新國標(biāo)”）正式實(shí)施。伴隨著“新國標(biāo)”正式實(shí)施，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的酒今后將不得再稱為“白酒”，“調(diào)香白酒”將從“白酒”行列中被剔除，重新定義為“配制酒”。

　　事實(shí)上，自去年5月份“新國標(biāo)”提出以來，行業(yè)已經(jīng)經(jīng)過了整整一年的緩沖期?！蹲C券日報(bào)》記者走訪北京地區(qū)多個(gè)酒類渠道了解到，目前，瀘州老窖已停產(chǎn)不符合“新國標(biāo)”的白酒；牛欄山酒廠已正式推出塔基核心單品“金標(biāo)陳釀”。但與此同時(shí)，也有一些企業(yè)并未做出明顯改變。

　　“‘新國標(biāo)’的出臺順應(yīng)了酒類市場整體發(fā)展趨勢，對行業(yè)起到規(guī)范化引領(lǐng)作用，也讓消費(fèi)者對‘純糧釀造是好酒’的概念進(jìn)一步加強(qiáng)，對高端酒品牌是利好，對其他品牌短期內(nèi)影響不大，長期來看影響較大。”白酒行業(yè)分析師、知趣咨詢經(jīng)理蔡學(xué)飛在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示。

　　“調(diào)香白酒”被剔除 強(qiáng)調(diào)純糧釀造

　　“新國標(biāo)”對“白酒”進(jìn)行了重新定義，即“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒?！?/p>

　　“新國標(biāo)”明確，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“配制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。

　　“新國標(biāo)”亦將調(diào)香白酒明確為配制酒，即增加“調(diào)香白酒”的定義為，以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理孟鎮(zhèn)表示，此舉是為了保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，滿足消費(fèi)者對于高品質(zhì)的追求。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉表示，“新國標(biāo)”主要的核心定義是將分類定義和消費(fèi)者的認(rèn)知高度契合。例如，消費(fèi)者普遍認(rèn)知的是“糧食酒”，因此“新國標(biāo)”定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個(gè)核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味與成色物質(zhì)。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《證券日報(bào)》記者表示，“新國標(biāo)”的落地實(shí)施對提升中國白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)起到加持作用。中國白酒已經(jīng)進(jìn)入以質(zhì)量為導(dǎo)向、以品牌為基礎(chǔ)的價(jià)值時(shí)代，提升產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境、提升行業(yè)集中度有利于國家食品安全管控，有利于行業(yè)良性發(fā)展，保障消費(fèi)者權(quán)益。

　　“‘新國標(biāo)’的實(shí)施對中國白酒市場具有里程碑式的意義，解決了白酒行業(yè)‘酒精門’‘勾兌門’等問題，打擊糧食酒作假、以次充好行為，這對提升整個(gè)白酒的品質(zhì)、凈化行業(yè)風(fēng)氣有著積極意義。”蔡學(xué)飛表示。

　　根據(jù)“新國標(biāo)”要求，劍南春綿竹大曲、老村長香滿堂、枝江大曲等多個(gè)知名品牌旗下系列產(chǎn)品，不能再被稱為“白酒”。目前來看，多家酒企正在積極調(diào)整產(chǎn)品，不斷升級產(chǎn)品以適應(yīng)市場行情。

　　舉例來看，枝江大曲的配料表中明確寫有“固液法白酒、水、三氯蔗糖，按“新國標(biāo)”要求，這款酒將不能再被稱為“白酒”。記者在某電商平臺的枝江旗艦店了解到，該款白酒已下架?？头貜?fù)稱，枝江大曲、百年枝江、三星/五星、窖藏15/20等老產(chǎn)品或者線下專供的產(chǎn)品均已更新?lián)Q代，不再生產(chǎn)。

　　不過，劍南春綿竹大曲、老村長香滿堂等產(chǎn)品依舊在電商平臺售賣。對此，《證券日報(bào)》記者分別聯(lián)系劍南春、老村長方面，但截至發(fā)稿均未得到回應(yīng)。

　　終端市場忙促銷 小酒廠將被邊緣化

　　“新國標(biāo)”的實(shí)施對終端市場會(huì)造成哪些影響？對此，《證券日報(bào)》記者日前走訪了多家商超。在位于北京大興的一家物美超市中，部分光瓶酒正在打折促銷。例如，大量牛欄山產(chǎn)品在做促銷活動(dòng)，包括買大送小、直接降價(jià)等。其中，購買一瓶43度500毫升的牛欄山百年陳釀白酒，送一瓶125毫升的二鍋頭白酒；購買一瓶52度1升的珍品陳釀，則贈(zèng)送一瓶150毫升的珍品陳釀。

　　超市售貨員對《證券日報(bào)》記者表示，“促銷活動(dòng)已經(jīng)持續(xù)了一段時(shí)間，具體原因不清楚?！?/p>

　　對于白酒行業(yè)“新國標(biāo)”的落地，記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，有消費(fèi)者表示，“習(xí)慣了喝牛欄山二鍋頭，對‘新國標(biāo)’并不了解，但不會(huì)影響以后的購買?！币灿邢M(fèi)者表示，市場更加清朗，以后購買會(huì)更加放心。

　　對此，蔡學(xué)飛表示，中國的白酒是多風(fēng)味的產(chǎn)品，消費(fèi)者習(xí)慣了酒體風(fēng)味后不會(huì)輕易改變，因此，“新國標(biāo)”實(shí)施后短期內(nèi)對企業(yè)的產(chǎn)品銷售不會(huì)帶來影響。

　　“‘新國標(biāo)’對終端市場的影響比較有限，端午節(jié)即將到來，中國酒類消費(fèi)具有節(jié)點(diǎn)性消費(fèi)特征，大型超市為了在節(jié)前擴(kuò)大銷量，促銷是正常情況。”蔡學(xué)飛表示，“實(shí)際上，光瓶酒等大量酒品長期在商超做促銷，由于疫情原因，促銷成了常態(tài)化?！?/p>

　　一位不愿具名的酒廠負(fù)責(zé)人對記者表示，“‘新國標(biāo)’出臺后，廠子進(jìn)行了學(xué)習(xí)整改，目前有部分酒會(huì)做升級處理，但原有的一些酒也會(huì)正常生產(chǎn)?！?/p>

　　白酒行業(yè)分析師肖竹青對《證券日報(bào)》記者表示，“新國標(biāo)”的實(shí)施會(huì)使弄虛作假、魚龍混雜的小酒廠逐漸邊緣化，市場份額進(jìn)一步向龍頭規(guī)模企業(yè)集中。對于那些中小型企業(yè)來講，未來調(diào)香酒會(huì)以配制酒的名義銷售。

　　蔡學(xué)飛進(jìn)一步表示，“‘新國標(biāo)’對于酒類消費(fèi)具有很強(qiáng)的引導(dǎo)作用，為消費(fèi)者進(jìn)行糧食酒鑒別提供更多依據(jù)，強(qiáng)化梳理了相關(guān)概念，有利于酒類消費(fèi)升級。長遠(yuǎn)來看，知名酒企的競爭力將越來越大，小酒企將徹底告別舞臺。”（本報(bào)記者 許潔）