12月5日，在中國飯店協(xié)會的指導(dǎo)下，美團青山計劃發(fā)布《2022年小份菜洞察報告》（以下簡稱《報告》）。報告顯示，隨著厲行節(jié)約、反對浪費，以及居民健康意識的提升，小份菜已成為商家和用戶的共同選擇。美團平臺提供小份菜的餐飲商家持續(xù)增長，截至2022年8月，已有超過90萬餐飲商戶提供超過560萬種“小份菜”。打造適合市場的小份菜供給，開發(fā)小份菜運營策略，為餐飲商家?guī)砹诵略鲩L。

　　為進一步倡導(dǎo)糧食節(jié)約，給用戶在主食份量上提供更多選擇，美團外賣與全聚德、云海肴、南京大牌檔等多家知名餐飲商家合作，首批在北京免費投放小份環(huán)保餐盒，推動商家上線小份米飯。

　　“小份”助力糧食節(jié)約 消費者需求與商家供給增長迅速

　　隨著外賣消費者適量點餐、多樣化點餐需求的增長，外賣“小份菜”與“小份飯”應(yīng)運而生。據(jù)《報告》顯示，美團提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長了近一倍，小份菜銷量同比2020年增長了114.5%，2022年，“小份”這個關(guān)鍵詞在美團的日均搜索量超過13萬次。

外賣平臺近一年小份菜菜品銷售TOP菜品

　　在當(dāng)下多樣化的消費場景中，消費者偏愛的小份菜種類也有所不同?！秷蟾妗凤@示，近一年來，酒店場景小份地方菜-徽菜品類銷量同比增長了177.27%，小份熟食熏醬類產(chǎn)品銷量同比增長64.84%，住宅場景小火鍋品類銷量同比增長156.14%。

　　青山計劃提供“小份飯”新解法

　　在美團與清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會開展的《中國餐飲行業(yè)減少食物浪費路徑量化評估研究》項目階段調(diào)研結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，由于商家擔(dān)心主食提供不足，不能像堂食一樣及時添加而造成客訴等原因，米飯等主食在外賣中的提供量相對充足，存在一定優(yōu)化空間。對此，美團外賣計劃在北京先期試點，向商家免費投放小份環(huán)保餐盒，并推動商家優(yōu)化主食供給，上線“小份米飯”“半份米飯”等，既能從源頭助力減少主食浪費，又同時滿足消費者健康需求。

　　據(jù)了解，本次投放的小號環(huán)保餐盒是以甘蔗渣為原料的紙漿模塑餐盒，大約可裝200-250克米飯，比市面常見餐盒約減少1/2-1/3的分量。同時，也將隨機贈送印有“浪而不費”標(biāo)語的由塑料餐盒再生制成的限量版飛盤，呼吁用戶共同踐行糧食節(jié)約。

　　清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院教授劉建國指出，每售出一份小份米飯，平均可減少約92.4克碳排放，在節(jié)約糧食的同時也成為一種低碳新主張。

以米粒形狀為靈感，設(shè)計的甘蔗渣原料的小號環(huán)保餐盒

　　推動商戶上線小份菜品 助力行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型

　　隨著消費者對于“小份菜”的需求日益上漲，也讓商家在餐飲經(jīng)營尤其是外賣經(jīng)營中找到了新商機。

　　南京大牌檔在美團業(yè)務(wù)經(jīng)理的建議下，為小份菜在外賣平臺上單獨列出一個專欄，并進行了更多小份菜品的開發(fā)，滿足更多消費場景，減少浪費的同時還進一步拉動了銷量。云海肴外賣總監(jiān)杜祥宏表示，云海肴上線的小份菜并非簡單地按照普通餐品的規(guī)格減半，而是制定了新的小份菜標(biāo)準(zhǔn)卡。目前，云海肴全國門店平均月大概可以售出16萬份小份菜，未來計劃進一步優(yōu)化小份菜系列菜單，讓顧客享受更多實惠。

　　小份菜為消費者增加了用餐豐富度的同時，商家也能從中獲得更多的經(jīng)濟效益，促進消費的同時，還節(jié)約了糧食，一舉多得。

　　當(dāng)消費者在外賣平臺點餐超過一定數(shù)量時，頁面會出現(xiàn)溫馨提示：“點餐請適量，環(huán)保又健康”。同時，美團外賣還為上線小份菜的商戶點亮“節(jié)約糧食行動”徽章，并在“商家青山檔案”中進行展示。

　　美團青山計劃全方位貫徹低碳環(huán)保理念，將綠色發(fā)展投射到外賣行業(yè)的全生命周期中。未來，青山計劃將持續(xù)連接產(chǎn)業(yè)各方，致力于構(gòu)建起一個多方共同參與的可持續(xù)生態(tài)圈，助力實現(xiàn)外賣行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型與可持續(xù)發(fā)展。（陳凱）